Le Risotto

Déroulement

• Prendre une cocotte ou une sauteuse à bord haut car il va y avoir de la hauteur.
• Dans une autre casserole, faire bouillir au minimum 1,5 litre d’eau avec les cubes de bouillon de volaille.
• Mettre 4 bonnes cuillères d’huile d’olive dans le fond de votre sauteuse et faire chauffer sans faire fumer l’huile
• Une fois l’huile à température, baisser le feu de 50% et verser le riz dans l’huile et le faire revenir en faisant attention à ce que toutes les graines soient huilées, elles deviendront blanches un peu perle.
• Faire en sorte que le riz soit uniforme au fond de la sauteuse et verser une partie du bouillon à l’aide d’une louche hauteur du riz. Recouvrir le temps que le riz absorbe cette première partie.
• Une fois cela absorbé, recommencer à verser le bouillon a hauteur de riz, mélanger et laisser reposer.
• Recommencer tant qu’il y a du bouillon en remuant entre chaque versage. Quand on arrive en fin de bouillon, il est important de goûter le riz. Si il est encore ferme, faire bouillir de l’eau, ajouter un bouillon et continuer l’absorption jusque obtenir la texture voulue.
• Verser le pot de crème fraîche et mélanger.
• Ajouter les champignons préalablement lavés à l’eau claire et émincés
• Mijoter sans arrêter de remuer, pour éviter que cela adhère ou brûle au fond, jusque absorption de la crème
• Une fois que le riz est bien crémeux (un peu comme la consistance d’un riz au lait) y mettre le parmesan râpé (a convenance). Mélanger. Servir directement du feu à l’assiette.