Le Risotto

Le Risotto

Recipe by DiegoDifficulty: Fasten your seat belt
Portions

10

portions
Tps de prép.

40

minutes

Ingredients

  • 500 gr de riz rond

  • 1,5 l d’eau chaude

  • 3 cubes de bouillon de poules

  • 1 pot de crème fraîche allégée

  • 2 gros morceaux de Parmesan

  • 1 barquette de champignons

  • 4 cuillères d’huile d’olive

Déroulement

  • Prendre une cocotte ou une sauteuse à bord haut car il va y avoir de la hauteur.
  • Dans une autre casserole, faire bouillir au minimum 1,5 litre d’eau avec les cubes de bouillon de volaille.
  • Mettre 4 bonnes cuillères d’huile d’olive dans le fond de votre sauteuse et faire chauffer sans faire fumer l’huile
  • Une fois l’huile à température, baisser le feu de 50% et verser le riz dans l’huile et le faire revenir en faisant attention à ce que toutes les graines soient huilées, elles deviendront blanches un peu perle.
  • Faire en sorte que le riz soit uniforme au fond de la sauteuse et verser une partie du bouillon à l’aide d’une louche hauteur du riz. Recouvrir le temps que le riz absorbe cette première partie.
  • Une fois cela absorbé, recommencer à verser le bouillon a hauteur de riz, mélanger et laisser reposer.
  • Recommencer tant qu’il y a du bouillon en remuant entre chaque versage. Quand on arrive en fin de bouillon, il est important de goûter le riz. Si il est encore ferme, faire bouillir de l’eau, ajouter un bouillon et continuer l’absorption jusque obtenir la texture voulue.
  • Verser le pot de crème fraîche et mélanger.
  • Ajouter les champignons préalablement lavés à l’eau claire et émincés
  • Mijoter sans arrêter de remuer, pour éviter que cela adhère ou brûle au fond, jusque absorption de la crème
  • Une fois que le riz est bien crémeux (un peu comme la consistance d’un riz au lait) y mettre le parmesan râpé (a convenance). Mélanger. Servir directement du feu à l’assiette.

Notes

  • – Etape 4: perlage du riz. Attention à la force du feu ou l’immobilité dans votre sauteuse. Si le riz dore ou grille, votre plat aura un arrière gout de brûlé.
  • – Je conseille une crème fraîche allégée, en effet au vu de la quantité utilisé cela semble plus raisonnable mais libre à chacun de choisir une crème avec un % de matière grasse plus élevé. Votre risotto sera encore plus fondant et crémeux
  • – Ici, nous utilisons des cubes de volaille pour notre bouillon. Quand je fait un risotto, j’ai généralement fait un poulet roti la veille et ai utilisé la carcasse, le jus et un peu d’assaisonnement pour faire un bouillon maison. Cela apporte une vrai différence et une salinité plus faible.
    Rien de mieux que le “fait-maison”!