Le Lemon curd

Déroulement

• Prélevez le zeste d’un citron non traité.
• Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste.
• Battez les oeufs avec le sucre et la maïzena.
• Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter.
• Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème..
• Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
• Réservez au frais dans un pot en verre.